Mga Pangunahing Kaalaman sa Sabaw

Pebrero 13, 2011 Advertising Magtipid Dagdag pa Tingnan ang mga komento la101279_0405_avgolemono.jpg la101279_0405_avgolemono.jpgKredito: James Baigrie

Q: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng stock, sabaw, consomme, at bouillon?

A: Ang bawat isa sa mga term na ito ay tumutukoy sa likido na malumanay na niluto na may idinagdag na karne, gulay, o iba pang mga sangkap. Ang mga katagang ito ay medyo, ngunit hindi kumpleto, mapagpapalit.

Ang sabaw ay likido na nananatili pagkatapos na luto sa tubig ang karne, pagkaing dagat, o gulay. Maaari itong ihain nang nag-iisa o magamit bilang batayan para sa isang magaan na sopas.





Ang stock ay mas matindi kaysa sa sabaw, na luto nang dahan-dahan upang makuha ang mas maraming lasa hangga't maaari mula sa mga buto ng karne o isda at mga mabango. Ang isang stock ay ginagamit bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan, tulad ng mga sopas, nilagang, at mga sarsa, sa halip na ihatid na mag-isa.

Ang Bouillon ay madalas na ginagamit kasingkahulugan sa sabaw. Ang termino ay tumutukoy din sa kundisyon-kubo at pulbos na mga form ng sabaw, na ginamit upang magdagdag ng isang pagsabog ng lasa sa ilang mga resipe. Karaniwang tumutukoy ang court-bouillon sa mga recipe na tumatawag para sa pagkaing-dagat. Dahil sa maikling oras ng pagluluto na kinakailangan para sa mga isda at shellfish, ang bouillon ng korte ay may lasa din na may mga gulay at aromatikong, tulad ng kintsay at karot, bago idagdag ang pangunahing sangkap.



Ang Consomme ay isang malinaw na likido na nagreresulta mula sa paglilinaw ng lutong bahay na stock. Karaniwan itong ginagawa sa mga puti ng itlog. (Ang maulap na mga maliit na butil sa stock ay nakakabit sa kanilang mga sarili sa mga puti at tumaas sa ibabaw, kung saan maaari silang mai-skimmed.) Ang salitang Pranses ay nangangahulugang 'natupok' o 'natapos,' na tumutukoy sa isang mas kumpletong sopas kaysa sa isang stock o isang sabaw . Ang consomme ay madalas na hinahain ng kanyang sarili, karaniwang sa simula ng isang pagkain.

Avgolemono

Biba & Apos; Meat Broth



Chicken Broth na may Shiitake Mushroom at Broccoli

Sabaw ng Clam

Ang Winter Squash, Fennel, at Leek Broth ni Pedro & apos;

Asian Broth na may Poached Scallops, Hipon, at Soba

Miso Sopas kasama ang Tofu at Kale

Sabaw ng Egg Spinach

Ang Korte ng Bouillon ni Eric & apos

Mga Komento (dalawa)

Magdagdag ng Komento Anonymous Enero 6, 2019 Ang aking sanggol ay hindi nakatulog nang maayos (lalo na sa buong gabi) hanggang sa nagsimula akong gumamit ng website >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous September 30, 2018 I learned that stocks were made mainly from bones while broths were made from meat or vegetables. Advertisement